Trenza de almudévar

Ingredientes para la masa previa: 150 harina de fuerza, 100 ml leche templada, 1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g).

Ingredientes para la masa: 400 g harina de fuerza, 100 ml leche templada, 50 g mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos a temperatura ambiente, 80 g azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g).

Ingredientes para el hojaldrado: 200 g mantequilla.

Ingredientes para la crema pastelera: 200 ml. de leche, 2 cucharadas de harina de maíz refinada (Maizena), 2 yemas de huevo, 125 g de azúcar, 70 g de mantequilla.

Ingredientes para el relleno: nueces, pasas sultanas remojadas en brandy, almendra laminada.

Ingredientes para el almíbar: 100 g azúcar glasé y 50 g agua.

Preparación: En primer lugar preparamos el prefermento o masa previa, mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar 2 horas. Luego seguimos con la masa final, echamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, cuando esté todo integrado, agregar la masa previa y seguir amasando 10 minutos o hasta que tengamos una masa fina y elástica. Llegados a este punto yo hice una bola, la engrasé bien con aceite y la guardé bien tapadita en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente vamos a hacer el hojaldrado, se trata de meter mantequilla dentro de la masa y a través de unos pliegues conseguir que nuestra masa quede deliciosa: Con la mantequilla fría recién sacada de la nevera hacemos un rectángulo fino pero utilizando para ello dos trozos de papel film, uno para abajo, otro para arriba, si no, la liaremos parda en la encimera. Sacamos la masa y enharinamos ligeramente la encimera y la masa, formamos otro rectángulo y ponemos en medio la mantequilla estirada, cerramos la masa y plegamos en tres. Estiramos con el rodillo para formar otro rectángulo y plegamos, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.Volvemos a estirar la masa para formar un rectángulo, volvemos a plegar y al frigo envuelta en papel film otra media hora, repetir este paso 2 veces más. Ahora vamos con la crema pastelera, disolver la Maizena en la leche fría, agregar las dos yemas y el azúcar y llevar al fuego, remover sin parar hasta que espese, no necesita hervir, finalmente retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar hasta obtener una crema fina. Formado de la Trenza de Almudévar, cortamos la masa en dos (da para dos trenzas) y la estiramos hasta formar un rectángulo, ponemos la crema y los frutos secos y enrollamos (no olvides poner las pasas sultanas a remojo en brandy), hacemos un corte en el centro del rollo sin llegar al final y entonces formamos la trenza entrelazando las tiras, luego acabamos de cortar el rollo de masa y trenzamos el trozo final; ver foto del paso a paso. Tapar con un paño y dejar leudar 1 hora en lugar templado. Precalentar el horno a 180 grados. Pincelar con huevo batido y hornear a 170 grados durante 45 minutos aproximadamente, si se comienza a dorar demasiado, cubrir con papel de aluminio. Hacemos la glasa típica que cubre estas trenzas, simplemente ponemos al fuego el agua con el azúcar glasé, hervimos 5 minutos y pincelamos la trenza recién salida del horno.